地沟油，是城市下水道里流淌的垃圾。无良者对其进行加工，每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾，变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，又重返人们的餐桌。虽然这种三无产品，主要成分仍然是甘油三酯，却比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质，是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些不法商贩受利益驱动，而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害！老板，我们今天用的却是不是地沟油，对不对？你看着我的眼睛！”
“我看你眼屎奥？都说不是了，你说我这一天天的是招谁惹谁了！找了个高学历的服务员，相当于找了个祖宗，每天管着我！要不是你价钱便宜，你以为我找你奥？你总讲的那些，我背都能背出来了，什么地沟油，分三类，一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜，通称泔水，经过简单加工、提炼出的油。二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。三是用于油炸食品的油，使用次数超过一定次数后，再被重复使用，或者是往其中添加一些新油后重新使用的油。执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油！哎！我说的没错吧？”
“老板，你说的很对！你让我很不解，你到底是不是只有小学毕业，居然可以说的这么详细！”
“你这是在夸你自己吧！你想让我承认是你教的好？我偏不说我还知道地沟油的五大流向呢！什么酒楼到收集者再到酒楼了，餐馆低价购买回到顾客的餐桌了，还有生产矿山选矿捕收剂的新技术了，养殖场牲畜的饲料了，化工厂生产化工产品了，工厂和学校食堂了！”
“是的，老板！你说的很对！具体危害还有什么消化不良了，腹泻腹痛了，胃癌与肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿了！”
“我都说知道了知道了！你怎么还再说？再说跟我滚蛋！说的我都恶心了，你不是会鉴别吗？你自己看看不就得了！废什么话？”
是啊！“地沟油”一旦流入市场，感官是可以鉴别的！
根据我多家快餐店打工的经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
先看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。然后是每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。再次是用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
“还没鉴别完？看来你现在比我都慢，湛叶！你怎么不取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。你不是说燃烧正常无响声的是合格产品。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品。燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买吗？你倒是鉴别呀？我还问商家的进货渠道了，还看当地食品卫生监督部门抽样检测报告了，索要的进货发票就在这儿，你要不要再看看？”
我一边拿着进货发票仔细的看，一边还在跟着老板说着通过检测油的电导率，也可判断油中金属离子量的问题！
“多次
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